Entrée

Le sablé Reggiano au chèvre et sa garniture de légumes

Bref descriptif

Chaque élément est soigneusement choisi pour apporter une explosion de goût et de texture. Dans ce plat, les micro-pousses d’EDEN ont été choisies pour mettre les légumes à l’honneur. Fenouil – Radis Vulcano et Amarante rouge rejoignent les légumes matures tels que la carotte – la courgette – le navet ou encore les tomates cerises et tomates confites. La capucine apporte une touche piquante et iodé au plat tandis que l’Alysse maritime (petite fleur blanche) amène une touche d’élégance à ce plat d’exception.

Les ingrédients nécessaires

Pour 3-4 sablés

Pour le sablé:
  • 200 gr de farine fleur
  • 110 gr de beurre
  • 100 gr de crème entière
  • 50 gr de parmesan
  • 1 œuf
  • sel

Pour la masse au fines herbes:
  • 1 boîte de fromage de chèvre aux fines herbes

Pour les légumes:
  • 1 tomate confite
  • 2 tomates cerise
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 navet
  • 1 cœur d'artichaut

La préparation

Pour le sablé:
  1. Mélanger la farine, le sel et le beurre et sabler la masse  
  2. Ajouter la crème et faire une masse homogène
  3. Abaisser la pâte et créer la forme que vous désirez
  4. Utiliser l’œuf pour faire la dorure
  5. Saupoudrer de parmesan
  6. Cuire au four à 150°C durant 10 à 15 min
Pour la masse au fines herbes:
  1. Détendre le fromage de chèvre avec une cuillère et mettre dans une poche à douille
Pour les légumes:
  1. Tourner les légumes (carottes – courgette –  navet) et les cuire juste croquant à l’eau salé  
  2. La veille, faire mariner le cœur d’artichaut préalablement cuit dans de l’huile d’olive  
  3. Couper les tomates cerise en fin quartier  
  4. Confire la tomate au four (2h à 80°C) => couper la tomate en deux, badigeonner d’huile d’olive, salé et soupoudrer de sucre glace

Le dressage

  • Dresser à l’aide de la poche à douille de petits cônes de chèvre sur la surface du sablé
  • Disposer de manière harmonieuse les différents légumes préalablement cuits, refroidit et assaisonnés sur le tapis de chèvre
  • Agrémenter de micro-pousses (Radis – Amarante – Fenouil – Capucine) *
  • Servir et déguster

 * Les variétés que nous avons sélectionnées ne sont qu'une suggestion. Laissez libre court à vos envies et explorez le vaste monde des micro-pousses ! Choisissez celles qui correspondent à vos goûts du moment et à vos aspirations culinaires.

Recette de Wilfrid Kobylt, ancien chef du Motu Nao Nao
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Découvrez l'essence de la fraîcheur et de la saveur avec les produits d'EDEN-Taste of Nature. Plongez dans un monde de délices culinaires où chaque feuille, chaque pétale et chaque pousse sont cultivées avec amour.

FAQ

FAQs

Vous avez des questions ? Nous avons regroupé les questions les plus fréquentes afin de vous aider à trouvez rapidement les informations dont avez besoin.

Si vous ne trouvez pas la réponses à votre question, n'hésitez pas à nous contacter, nous nous ferons un plaisir d'y répondre.

Est-ce que mes micro-pousses repoussent après les avoir coupées ?

Contrairement aux herbes aromatiques, les micro-pousses ne repoussent pas après les avoir coupées car on récolte la tige entière qui est en développement. Elles n'ont de ce fait pas encore assez de réserve pour se régénérer.
Mais alors pourquoi les manger à ce stade ? Parce qu'en plus d'avoir une saveur très concentrée à ce stade de développement elles ont une concentration NUTRIONNELLE EXCEPTIONNELLE !! En effet, elles peuvent contenir jusqu'à 40 fois plus de nutriments que leurs homologues matures. Ce qui font d'elles des bombes de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Un vrai SUPER ALIMENT !

Comment puis-je conserver mes micro-pousses?

Vous pouvez les garder sur votre terrasse à l'ombre ou même dans votre réfrigérateur, mais attention à ce que le froid ne les brûle pas. En étant sur substrat (terre), elles ont besoin d'eau. Mettez les dans une coupelle et mettez un peu d'eau dans la coupelle et non pas sur les pousses. Elles absorberont par les trous de la barquettes. En arrosant dessus, vous risqueriez des les abimer. Elles ne doivent pas baigner dans l'eau toute la journée, sinon elles risquent de moisir. Bichonnez-les, elles vous le rendront bien !

Est-ce que vous livrez ailleurs qu'à Raiatea

Actuellement nous sommes en capacité de livrer dans les Raromatai, C'est à dire Raiatea, Taha'a, Huahine et Bora Bora. En cas d'intérêt en dehors de ces îles, prenez contact avec nous et nous discuterons des éventuelles possibilités.

Je n'arrive pas à conserver mes pousses, que faire ?

Si elles ont l'aspect "fané", elles manquent certainement d'eau. Si elles sont à l'extérieur et qu'il fait très chaud, elles nécessitent davantage d'eau. Si le cas est remarqué assez rapidement, ajoutez-leur un peu d'eau, elles se reprennent rapidement. Elles sont assez résilientes !

Si elles ont un aspect "ratatiné" et ont perdu de leurs couleurs, elles ont à priori eu trop d'eau. Stopper l'ajout d'eau dans la coupelle, laissez sécher un peu le substrat. Dans ce cas-là, il es plus difficile de les récupérer.

Vous pouvez sans autre nous contacter pour en discuter afin de trouver la source du problème.
Une barquette peux tenir facilement une semaine.

Reprenez-vous les barquettes plastiques ?

Oui ! Nous n'avons pour le moment pas encore trouver le contenant idéal afin de ne plus utiliser de plastique. Afin d'en réduire la consommation, nous vous invitons à les garder et nous les redonner lors de votre prochain achat. Nous les lavons soigneusement avant de les réutiliser.