Plat

Filet de carangue et sa salade de micro-pousses.

Bref descriptif

Ce plat d’inspiration japonaise met en avant des saveurs iodées (feuille de nori et sauce aux algues) et est relevé par une petite salade de micro-pousses (coriandre – shiso vert – amarante rouge) juste assaisonnée de jus de citron vert et une prise de sel. La tuile de pain et sa structure en dentelle n’est pas sans rappeler certains coraux que nous pouvons observer ici en Polynésie. Un pur plaisir tant pour les yeux que pour les sens. Merci au chef Wilfrid Kobylt pour cette création unique !

Les ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes

Pour la tuile de pain:
  • 160 gr d'eau
  • 50 gr de farine
  • 40 gr d'huile de tournesol

Pour la carangue:
  • 4 filets de carangue
  • 2 feuilles de Nori
  • sel & poivre

Pour la sauce aux algues:
  • 5dl de crème entière
  • 10 gr de mélange d'algues séchées (peut être remplacer par des feuilles de Nori hachées)
  • sel & poivre

Pour la salade de micro-pousses
  • 5gr de shiso vert
  • 5gr de coriandre
  • 5gr d'amarante rouge
  • 1/2 citron vert
  • huile d'olive
  • sel

La préparation

Pour la tuile de pain:
  1. Mélanger les 3 ingrédients dans un saladier  
  2. Répartir quelques cuillères de cette masse liquide dans une poêle chaude et laisser la tuile se former
  3. Déposer les tuiles sur une grille
Pour la carangue:
  1. Couper de petites bandes de feuille de Nori (env. 1,5 cm)  
  2. Répartir harmonieusement les bandes sur les filets (elles se collent toutes seules avec l’humidité du filet)
  3. Poêler les filets de carangue à feu doux

Pour la sauce aux algues:
  1. Cuire un peu la crème pour qu'elle prenne un peu de consistance
  2. Ajouter le mélange d’algues et porter à ébullition
  3. Cuire quelques minutes
  4. Assaisonner selon vos goûts

Pour la salade de micro-pousses
  1. Couper et laver si nécessaire les micro-pousses
  2. Mettre les micro-pousses dans un saladier et verser le jus d’un demi citron vert et un filet d’huile d’olive sur le mélange.
  3. Assaisonner légèrement si besoin avec un peu de sel
  4. !! Dresser et servir directement!!

Le dressage

  • Déposer un peu de sauce aux algues sur le fond de vos assiettes (un petit cercle par exemple)
  • Déposer 1 filet de carangue poêlé au centre de l’assiette
  • Déposer 1 tuile de pain sur le filet de carangue
  • Arranger en une ligne fine, la salade de micro-pousses sur la tuile
  • Servir directement

Recette de Wilfrid Kobylt, ancien chef du Motu Nao Nao
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FAQ

FAQs

Vous avez des questions ? Nous avons regroupé les questions les plus fréquentes afin de vous aider à trouvez rapidement les informations dont avez besoin.

Si vous ne trouvez pas la réponses à votre question, n'hésitez pas à nous contacter, nous nous ferons un plaisir d'y répondre.

Est-ce que mes micro-pousses repoussent après les avoir coupées ?

Contrairement aux herbes aromatiques, les micro-pousses ne repoussent pas après les avoir coupées car on récolte la tige entière qui est en développement. Elles n'ont de ce fait pas encore assez de réserve pour se régénérer.
Mais alors pourquoi les manger à ce stade ? Parce qu'en plus d'avoir une saveur très concentrée à ce stade de développement elles ont une concentration NUTRIONNELLE EXCEPTIONNELLE !! En effet, elles peuvent contenir jusqu'à 40 fois plus de nutriments que leurs homologues matures. Ce qui font d'elles des bombes de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Un vrai SUPER ALIMENT !

Comment puis-je conserver mes micro-pousses?

Vous pouvez les garder sur votre terrasse à l'ombre ou même dans votre réfrigérateur, mais attention à ce que le froid ne les brûle pas. En étant sur substrat (terre), elles ont besoin d'eau. Mettez les dans une coupelle et mettez un peu d'eau dans la coupelle et non pas sur les pousses. Elles absorberont par les trous de la barquettes. En arrosant dessus, vous risqueriez des les abimer. Elles ne doivent pas baigner dans l'eau toute la journée, sinon elles risquent de moisir. Bichonnez-les, elles vous le rendront bien !

Est-ce que vous livrez ailleurs qu'à Raiatea

Actuellement nous sommes en capacité de livrer dans les Raromatai, C'est à dire Raiatea, Taha'a, Huahine et Bora Bora. En cas d'intérêt en dehors de ces îles, prenez contact avec nous et nous discuterons des éventuelles possibilités.

Je n'arrive pas à conserver mes pousses, que faire ?

Si elles ont l'aspect "fané", elles manquent certainement d'eau. Si elles sont à l'extérieur et qu'il fait très chaud, elles nécessitent davantage d'eau. Si le cas est remarqué assez rapidement, ajoutez-leur un peu d'eau, elles se reprennent rapidement. Elles sont assez résilientes !

Si elles ont un aspect "ratatiné" et ont perdu de leurs couleurs, elles ont à priori eu trop d'eau. Stopper l'ajout d'eau dans la coupelle, laissez sécher un peu le substrat. Dans ce cas-là, il es plus difficile de les récupérer.

Vous pouvez sans autre nous contacter pour en discuter afin de trouver la source du problème.
Une barquette peux tenir facilement une semaine.

Reprenez-vous les barquettes plastiques ?

Oui ! Nous n'avons pour le moment pas encore trouver le contenant idéal afin de ne plus utiliser de plastique. Afin d'en réduire la consommation, nous vous invitons à les garder et nous les redonner lors de votre prochain achat. Nous les lavons soigneusement avant de les réutiliser.